Galette des Rois

Grande tradition d’après nouvel an, cette galette à base de pâte feuilletée, d’amande et de crème pâtissière.
Sauf que moi, bah j’aime pas ça la frangipane. Ça fait donc des années que je la fais à la pomme. Mais cette année je me suis laissée tentée et j’ai bien fait! Je me suis rendue compte que dans beaucoup de recette, il faut ajouter de l’arôme d’amande amère ou de l’Amaretto. Autant vous dire que j’ai compris pourquoi je n’aimais pas ça 😂
Du coup, voici la recette de ma galette des rois, aux amandes, mais pas trop ! 🤦‍♀️😂


Pour se faire vous aurez besoin de :

  • 2 pâtes feuilletées ( ou 500g de pâte faite maison, mais je vous préviens il faut de la force et de la détermination !)
  • 2 oeufs + 3 jaunes (2 pour la pâtissière et 1 pour doré la galette)
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de beurre mou
  • 130g de sucre
  • 35cl de lait
  • 10g de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la crème pâtissière :
Fouettez deux jaunes avec 30g sucre et les 10g de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena.
Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille (préalablement crantée et vidée). Une fois à ébullition, versez le lait sur le mélange sucre/oeufs. Mélangez le tout puis remettez sur le feu afin que la préparation épaississe.
Filmez au contact dans un bol (cela signifie que le cellophane doit toucher la préparation) puis réservez au frais.

Pour la frangipane :
Mélangez la poudre d’amande, le sucre restant (100g) et le beurre ensemble. Ajoutez ensuite les 2 oeufs entiers, un par un.
Réservez au frais.

Montage de la tarte :
Une fois les deux bien frais, intégrer la pâtissière à la pâte d’amande.
Placez une pâte feuilletée dans le moule, puis nappé l’intérieur avec la crème d’amande. Placez votre fève (je n’en ai pas acheté j’ai fait avec une grosse amande entière, pour rester dans l’idée, puis c’est écologique et économique!), puis recouvrez de la deuxième pâte feuilletée.
Il faut impérativement bien fermer le contour, donc veillez à ce que les bars soit bien fermés.

Pour terminer, on fait de jolis dessins dans la pâte mais attention à ne pas la percer. Il ne faut pas trop appuyer sur son couteau.
Enfin, badigeonner d’un jaune d’oeuf avant d’enfourner a 175° pendant 30/35 minutes.
Faites attention à ne pas la mettre trop haut dans le four, ça brunit vite !

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