Verrines façon « Tarte citron meringuée »

Grande passion chez moi : transformer les tartes ou gâteaux en verrines. Ne me demandez pas pourquoi, mais de temps en temps, je trouve que ça change un peu puis on peut y intégrer quelques variantes …

Pour construire votre verrine, vous aurez besoin de 3 préparations, voici donc les ingrédients de chacune :


Pour 6 verrines :
Biscuits palais breton :
– 2 jaunes d’oeufs (ne jetez pas les blancs, vous en aurez besoin pour les meringues)
– 80g de sucre
– 80g de beurre (pas trop froid ou alors prenez du beurre liquide)
– 140g de farine
– 1 sachet de levure sèche
(- 2 pincée de fleur de sel / moi je n’en met pas, mais je sais que dans la vraie recette il y en a)

Recette :
Pas très compliqué!
Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez ensuite le beurre en dés, la farine (tamisée de préférence) et la levure. (Si vous mettez de la fleur de sel, c’est à cet étape que vous devez l’ajouter).
Mettez la pâte dans un bol et couvrez la au contact avec du film alimentaire, au frigo pour au moins 1h (la dernière fois je l’ai laissé la nuit et il se portait très bien donc à vous de voir selon vos prépas).
Pour la cuisson : préchauffez votre four à 180°, étalez votre pâte sur une épaisseur de 2/3 cm et emporte-piècez vos biscuits. Si vous voulez qu’ils restent bien rond il faudra enfourner avec l’emporte pièce (ils ont tendance à se laisser un peu aller). Ici, je vais les casser pour ma verrine, donc je n’ai pas besoin qu’ils soient parfaits.
Cuisson 15′ en surveillant bien !

Lemon curd :
– 150g de sucre fin
– 30g de beurre
– 3 oeufs
– 10cl de jus de citron frais (+- 3/4 citrons)
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Recette :
Pressez les citrons de façon à obtenir 10cl de jus.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un appareil crémeux. A part, diluez la fécule avec petit petit de jus de citron, puis ajoutez le reste du jus. Intégrez ensuite le tout aux oeufs/sucre.
Faites chauffer le tout dans une casserole à feu doux en ajoutant le beurre, ne retirez pas du feu tant que la préparation n’a pas épaissi. Une fois que c’est le cas, transvaser dans un bocal et mettez au frais.

Meringue :
– 2 blancs d’oeufs (ceux des palais bretons)
– 150g de sucre fin
– une pincée de sel

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs bien montés, incorporer petit à petit le sucre. Vos blancs vont s’épaissir et vous obtiendrez une toute autre texture ! Lorsque vous relevez votre fouet électrique vous devez obtenir ce qu’on appelle « un bec d’oiseau ». La meringue doit se tenir sur le fouet en retombant un peu.
Placez ensuite la préparation dans une poche à douille, et pochez sur une plaque de cuisson.
Cuisson à 120° pendant 40 minutes.

Le montage :
Je vous conseille de monter vos verrines au dernier moment, sinon le Lemon curry va détremper votre biscuit.
Cassez les palais bretons en laissant des morceaux et placez les au fond de votre verrine.
Au dessus, ajoutez une grosse couche de Lemon curd. Et enfin terminez par des brisures de meringues.

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